Як стало відомо Інтернет-виданню
Рупор Житомира, протягом І півріччя ц.р. служба державного нагляду Держспоживстандарту України перевірила на відповідність вимогам стандартів, норм і правил 157,8 тонни свіжого й свіжомороженого м'яса та напівфабрикатів. Забраковано було 37,8 тонни перевіреної продукції (23,9 %) на суму 437,73 тис. грн. Про це повідомляє прес-служба Держспоживстандарту України.
Виявлені порушення свідчать про недостатню кваліфікацію працівників, що виробляють м’ясну продукцію. Крім того, власники цехів намагаються зменшити витрати за рахунок заміни дорогої сировини (свинини, яловичини, сала) дешевшою. Наприклад, м’ясо вищої категорії замінюють м’ясом нижчої категорії або борошном, чим порушується рецептура та закладка сировини.
Ігнорування виробниками чинних нормативних документів (НД) призводить до порушень під час виробництва м’ясопродуктів, зокрема напівфабрикатів, ковбасних виробів, консервів м’ясних та м’ясо-рослинних.
Протягом звітного періоду служба державного нагляду Держспоживстандарту встановила порушення за органолептичними показниками (ковбасним виробам властиві несвіжий запах, неприємний смак, наявність хрящів, пустот та сухожиль, батони з наявністю напливів фаршу на поверхні, нерівномірне перемішування фаршу, невідповідний розмір шпику та ін.). Під час фізико-хімічних досліджень значної кількості продукції виявлено завищений вміст масової частки вологи, крохмалю, нітриту натрію, кухарської солі. Під час проведення мікробіологічних досліджень у продукції виявлені бактерії групи кишкової палички.
Особливу увагу фахівці держнагляду звертали на відповідність транспортного та споживчого маркування. Так, під час перевірок встановлено невідповідне маркування або ж повну його відсутність: виробники не вказують повної адреси підприємств, складу сировини; неточно вказується дата виготовлення, назва продукції, дані щодо харчової цінності продукту.
Під час перевірок встановлено порушення технологічної дисципліни, в тому числі рецептури (закладки) сировини при виготовленні продукції (наявність сої, що не передбачена НД) та порушення періодичності контролю за якістю готової продукції.
Також під час перевірок були виявлені такі порушення:
- неповний обсяг визначення показників безпеки або зовсім відсутній контроль за показниками безпеки;
- незадовільне або недостатнє метрологічне забезпечення виробництва;
- незадовільний стан нормативної документації;
- відсутність супровідних документів на продукцію;
- незадовільний вхідний контроль сировини, що використовується при виготовленні продукції;
- відсутній контроль за режимами зберігання продукції;
- незадовільний санітарний стан виробництва.
